発酵熟成肉コース

今話題の熟成肉。

その中でも特に美味しいとされる「発酵熟成肉」。

その発酵熟成肉を贅沢に使用したコースをはじめました。

 

おひとり様  ¥5,000(税抜)

2名様よりご予約承ります。

 

コースの内容はこちら

 

ローストビーフサラダ

炙りタルタル

自家製ベーコンとキャベツのココット煮込み

牛サーロインと豚ロース

ボロネーゼ 又は カルボナーラ

熟成肉の炙り寿司

 

※お飲み物はコースについておりません。別途ご注文ください。

 

 

 

「発酵熟成肉とは?」

酵素と微生物を利用し、発酵したお肉のこと!

安心・安全且つ美味しい熟成肉を作るには…。試行錯誤の末、ミートエポック社は明治大学と旬熟成(株式会社フードイズム)との共同開発により「エイジングシート」の開発に成功。その「エイジングシート」を使用し発酵しています。

 

「従来の熟成肉と比較してどのように違うのか?」

味わ・・・より深みとコクが増します。

香り  ・・・熟成香と呼ばれる香りが、嫌味なくより強くなります。

食感   ・・・歯切れがよく、さらに柔らかくなります。

旨味  ・・・短期間でアミノ酸値はなま肉の3倍になり、より美味しく。