今話題の熟成肉。
その中でも特に美味しいとされる「発酵熟成肉」。
その発酵熟成肉を贅沢に使用したコースをはじめました。
おひとり様 ¥５,０００(税抜)
２名様よりご予約承ります。
コースの内容はこちら
ローストビーフサラダ
炙りタルタル
自家製ベーコンとキャベツのココット煮込み
牛サーロインと豚ロース
ボロネーゼ 又は カルボナーラ
熟成肉の炙り寿司
※お飲み物はコースについておりません。別途ご注文ください。
「発酵熟成肉とは？」
酵素と微生物を利用し、発酵したお肉のこと！
安心・安全且つ美味しい熟成肉を作るには…。試行錯誤の末、ミートエポック社は明治大学と旬熟成(株式会社フードイズム)との共同開発により「エイジングシート」の開発に成功。その「エイジングシート」を使用し発酵しています。
「従来の熟成肉と比較してどのように違うのか？」
味わい・・・より深みとコクが増します。
香り ・・・熟成香と呼ばれる香りが、嫌味なくより強くなります。
食感 ・・・歯切れがよく、さらに柔らかくなります。
旨味 ・・・短期間でアミノ酸値はなま肉の3倍になり、より美味しく。